Liste des verbes de la cuisine en italien

Liste des verbes de la cuisine en italien

FRANÇAIS ITALIEN
ajouter aggiungere
allonger une sauce allungare un po’ di salsa
aplatir appiattire
aromatiser aromatizzare
arroser annaffiare
arroser d’huile innaffiare con olio
assaisonner condire
assaisonner (sel, poivre, épices) condire (sale, pepe, spezie)
assouplir allentare
badigeonner spennellare
baisser le feu abbassare il fuoco
battre les blancs d’œufs en neige sbattere gli albumi con la neve
battre, fouetter (des œufs) battere, frustare (le uova)
beurrer imburrare
beurrer un moule imburrare uno stampo
bouillir/ faire bouillir bollire/ far bollire
braiser brasare
chauffer riscaldare
ciseler ciseler
coller attaccare
colorer colorare
compléter completare
compter contare
concasser, écraser frantumare, schiacciare, frantumare
confectionner confezionare
couper tagliare
couper (en tranches) / découper/ trancher tagliare (a fette)/ tagliare/ affettare
couper en cubes tagliare in cubetti
couper en deux tagliare in due
couvrir, recouvrir coprire, coprire la parte
cuisiner, faire cuire cucinare, cucinare, cucinare, cucinare
débarrasser sbarazzarsi
débiter addebitare
décoquiller Sganciare
décorer decorare
décortiquer sgusciare
découper de la viande Tagliare la carne di manzo
déglacer spostarsi
dégorger sgusciare
délayer, diluer diluire, diluire, smaltire, diluire
démouler ottenere
dénoyauter snocciolare
désosser disossare
dessaler dessaler
dessécher essiccatore
détailler specificare
détendre rilassarsi
diminuer le feu diminuire il fuoco
disposer disporre
dissoudre sciogliere
dresser fare
ébarber sbarbo
ébouillanter bollente
écailler squarciare
écraser, réduire en purée schiacciare, ridurre in purea
écumer schiumare
effeuiller stripller
effiler snellire
effilocher sfiilocher
égoutter scolare
égoutter les pâtes scolare la pasta con acqua
émietter sbriciolare
émincer tagliare
émulsionner emulsionare
enfourner infornare
entreposer immagazzinare
envelopper avvolgere
épaissir addensare
épépiner scrivere
éplucher / peler sbucciare/ sbucciare la buccia
éponger spugna
équeuter decidere
essorer strizzare
essuyer la vaisselle pulire le stoviglie
essuyer, éponger pulire, asciugare, asciugare, pulire
étaler distribuire
étendre estendere
étuver stufare
évider evitare
façonner modellare
faire blanchir des légumes far sbiancare le verdure
faire brunir des oignons far scurire le cipolle
faire cuire au feu de bois cuocere al fuoco di legno
faire cuire au four, gratiner cuocere in forno, gratinare
faire des œufs à la coque fare le uova alla coque
faire flamber far bruciare
faire frémir fare fremere
faire griller du pain far tostare il pane
faire griller du poisson friggere il pesce fresco
faire la vaisselle lavare i piatti da casa
faire revenir à feu doux far tornare a fuoco basso
faire revenir dans l’huile, frire, poêler soffriggere in olio, friggere, stufare
faire rôtir far arrostire
faire rotir de la viande fare ruttare la carne
faire sauter des légumes à la poile far saltare le verdure al pelo
farcir, fourrer farcire, farcire, farcire
fariner fariner
fendre spaccare
ficeler legare
filtrer filtrare
fondre / faire fondre sciogliere/ sciogliere il liquido
fouetter frustare
frotter strofinare
garnir guarnire
glacer gelare
goûter assaggio
griller, faire griller tostatura, tostatura della griglia
hacher (de la viande), émincer tritare (carne), sminuzzare
huiler oliare
incorporer incorporare
infuser infuser
jeter buttare
laver lavare
lisser lisciare
macérer macerare
malaxer masticare
mélanger mescolare
mettre mettere
mettre de côté mettere da parte
mettre le couvert mettere il riparo
mijoter, faire mijoter / frémir bollire, cuocere a fuoco lento/ fremere
monter le feu accendere il fuoco
moudre, piler, écraser macinare, macinare, rompere, schiacciare
napper, recouvrir rivestire, rivestire con acqua
nettoyer pulire
nouer nodo
ôter rimuovere
ouvrir aprire
paner paner
paner paner
parfumer profumare
partager condividere
passer passare
peser pesare
pétrir accumulare
pincer pizzicare
piquer pungere
placer collocare
plonger immergersi
pocher des œufs far bollire le uova
pocher du poisson carne di pesce in camicia
poivrer pepe
poser porre
poursuivre proseguire
préchauffer le four preriscaldare il forno
prélever prelevare
prendre prendere
préparer preparare
préparer le repas preparare il pasto
présenter presentare
presser spremere
protéger proteggere
rabattre ripiegare
racler racler
rafraîchir rinfrescare
ranger ranger
râper grattâper
rassembler riunire
réchauffer riscaldare
réchauffer riscaldare
recommencer ricominciare
rectifier rettificare
réduire ridurre
refroidir raffreddare
relever affrontare
remettre rimettere
remplir completare
remuer smuovere
remuer, mélanger mescolare, mescolare, mescolare
renverser (un plat) rovesciare (un piatto)
répartir ripartire
reposer riposare
réserver prenotare
rétablir ripristinare
retirer rimuovere
retourner tornare
rincer sciacquare
rôtir / torréfier arrostire/ tostare il forno
rouler rotolare
saisir cogliere
saisir à  feu vif afferrare a fuoco vivo
saler saler
saupoudrer, parsemer cospargere, cospargere, cospargere
sécher asciugare
séparer separare
serrer stringere
servir servire
sortir uscire
tailler potare
tamiser setacciare
tapisser rivestire
tenir au chaud tenere al caldo
tiédir tiedire
tourner girare
tremper ammollo
trier ordinare
verser versare
verser versare
vider svuotare

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